カツオのたたきが好きにになった。写真は六本木にある、「わらやき屋　六本木店」のカツオのたたき。いつからかカツオのたたきが大好きになった。子供のころから食していたこともあるのだろうか。

「わらやき屋　六本木店」へは、広尾に勤務していた時代に近場の店舗ということで、何回が飲み会にてうかがう。わらやき屋のカツオのたたきは、薄くではなく、大きく切ってありとても迫力がある。そして店内で藁を使い煙を立て、その中で香りつけと焼きを入れているのだ。

わらやき屋 六本木

2015年あたりから、相模湾でカツオを釣り家で取れたてを食するようにもなった。釣れたカツオはお刺身で食べることもある。食感はとてももちもちしており美味だ。

後3カ月もすれば、相模湾のマグロ・カツオが始まります。今年は釣れますでしょうか？その前に、また藁焼き屋に行きたいと思います。

「かつおのたたき」の「たたき」とは、その名の通り「たたく」こと。塩をふり、実際に少し押さえることに由来しているとのこと。こどものころ、母がカツオのたたきを作ってくれた記憶がうっすら。

おいしいカツオは、タレじゃなくて、「塩」なんです。

釣りネタはこちら

あわせて読みたい

レシピ集：母に教えてもらった「鯛の酒蒸し」 母が上京してくれた時に作ってくれた、懐かしい味。簡単で美味しいので、その後作り方を教えてもらった。所要時間は、仕掛りから30分ぐらい。これまた本当に簡単ですが…

The post カツオのたたきの由来。おおきな母の手がカツオを抑える記憶。 first appeared on 修行中@大角 豪.

母が上京してくれた時に作ってくれた、懐かしい味。簡単で美味しいので、その後作り方を教えてもらった。所要時間は、仕掛りから30分ぐらい。これまた本当に簡単ですが、鯛という素材がいいんでしょう。

この料理はいわゆる「あら」料理です。スーパーなら捨てちゃうくらいの材料で、もったいない価格で購入可能です。その価格から、とてもリーズナブルな高級な味が楽しめます。

材料です。

• 真鯛のあら　頭の部分　2匹分ぐらい
• 昆布　　　適量(3cm×5cmを３切れぐらい）
• お酒（日本酒）　300ml～500ml
• 塩　　適量
• 酢醤油　適量
• ねぎ　適量

調理方法

1. 鯛の頭の余計な鱗を取り除き、塩を振りざるなどで保管
2. 15分ほどたったら、水で洗い、塩を落とす。この時に、鯛の血合いなどを綺麗に取り除く
3. フライパンに乾燥昆布を適量おき、その上に洗った真鯛を乗せる
4. その中に、日本酒を適量入れ、火を入れ蓋をする。
5. 中火で5分～10分ほどし、アルコールを飛ばし、鯛に火が通ったらお皿に盛り、ねぎなどを添える

やってみると、とても簡単なことが分かると思います。真鯛というどこを食べてもおいしい魚を、低価格でかつ、簡単に調理できる点がポイントです。ぜひお試しください。

釣り話はこちら

AMAZONで真鯛買えちゃうんですね。

あわせて読みたい

レシピ集：テレビで見た焼きそばを再現してみたら旨かった テレビか何かで見たレシピの中ですぐに実践してみたくなるもの。その中でも継続しているのがこれ。スーパーでは定番商品のマルちゃん焼そば3人前です。所要時間は15分ぐ…

The post レシピ集：母に教えてもらった「鯛の酒蒸し」 first appeared on 修行中@大角 豪.

テレビか何かで見たレシピの中ですぐに実践してみたくなるもの。その中でも継続しているのがこれ。スーパーでは定番商品のマルちゃん焼そば3人前です。所要時間は15分ぐらい。簡単でしかも、これまの焼きそばとは少し異なります。

材料です。

• マルちゃん焼そば3人前（ソース味）1食
• 豚バラ肉　適量　（200ｇ～300ｇ）
• キャベツ　適量（半分）
• もやし　　一袋
• サラダ油　適量
• 卵　　　　3個

＜1人前用のソース＞

• ウスターソース　適量　（大さじ１）
• お醤油　　　適量　（大さじ１）
• 付属の粉末ソース（半分）

調理方法

1. もやしを袋から出し、洗っておきます。
2. キャベツを細長くカットしておきます。
3. 半熟の卵焼きをつくっておき、できたらお皿に移します。
4. マルちゃん焼そばの一袋を、袋にフォークで穴をあけ、電子レンジで2分温めます。
5. 同時にフライパンで、豚バラ肉を炒めます。（豚の油が出る感じで少し焼目が付く程度、弱火が良いかと思います）
6. 電子レンジで温めた、麺を豚バラ肉を炒めているフライパンで2分焼きます。火加減は中火です。この時の最も大切な注意するポイントは、麺をほぐさずそのままにしておくことです。豚バラ肉と麺を一緒に焼き、豚バラ肉の脂をつかって、麺にきつね色の適度な焼きを入れます。
7. 2分経ったら、麺をひっくり返します。その麺の上に、豚バラ肉を避難させ、麺の裏面も2分焼きます。
8. 麺が焼けましたら、火を止めます。
9. もやしと、キャベツを麺の上に乗せます。
10. カップに粉末ソースの半分に、水（適量）、醤油（大さじ１）、ウスターソース（大さじ１）を混ぜておきます。
11. そのソースを麺の上にかけます。
12. お箸で、麺をほぐしていきます。※火は止めたままです。
13. 麺がほぐれたら、フライパンに火をつけてソースと麺、キャベツ、もやしを絡めていきます。
14. お皿に盛りつけます。そのうえに、半熟の卵焼きを乗せます。

やってみるととても簡単なことが分かると思います。麺をパリパリに焼いている触感と、必要以上に野菜を炒めていないのでシャキシャキしていること、そして半熟卵の目玉焼きをミックスしている点がおいしさのポイントです。

我が家は次男が反ネギ男なので、仕上がりにネギを入れません。少しネギをトッピングした方が大人味でおいしいはずです。

次回のレシピお楽しみに。

チャレンジ案件はこちら

あわせて読みたい

レシピ集：母に教えてもらった「鯛の酒蒸し」 母が上京してくれた時に作ってくれた、懐かしい味。簡単で美味しいので、その後作り方を教えてもらった。所要時間は、仕掛りから30分ぐらい。これまた本当に簡単ですが…

The post レシピ集：テレビで見た焼きそばを再現してみたら旨かった first appeared on 修行中@大角 豪.